Во многих европейских странах существует поверье, что встретить Новый год в красном – это залог успеха и удачи в грядущем году. Согласно другому поверью, если провести новогоднюю ночь в красном белье, то вас ждет счастье в любви. Для тех, кто не верит в приметы, психологи дают вполне себе научное объяснение этому: красный – это самый сильный цвет по своему воздействию на человека, он символизирует силу, энергию, любовь. Надевая красное, мы подсознательно программируем себя на успех. Ну, а кроме того, в новогоднюю ночь даже самые отчаянные скептики становятся немножко детьми и начинают верить в чудеса.
Сеть элитного белья Jack Kuba в сотрудничестве с талантливыми русскоязычными кондитерами представила особенный новогодний проект, в котором чувственная эстетика нижнего белья гармонично сочетается с роскошью десертов, создавая атмосферу праздника, красоты и волшебства.
Коллекция Jack Kuba, представленная к Новому году, словно воплощает магию самого праздника. Нежные кружевные комплекты подчеркивают изгибы силуэта, шелковые пеньюары и сорочки придают образу легкость и романтику, а кокетливые бейби-доллы добавляют в игривую нотку.
Одним из главных украшений проекта, стал торт в форме красной, будто бархатной, розы, созданный кондитером Дарьей Гамзатовой. Этот торт, в сочетании с красными комплектами Jack Kuba создает тонкую игру между соблазном и изысканностью.
Сегодня Дарья делится секретом торта с новогодним шоколадно-вишневым вкусом:
ШОКОЛАДНО-МЕДОВЫЕ КОРЖИ (18 полосок ~ 14*28 см)
480 г меда
90 г сахара
115 г сливочного масла
165 г сметаны (15-25 %)
12 г соды
5 яиц С1 (-260 г)
0,5 ч.л. соли
400 г муки
50 г какао
ЗАВАРНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
2 яйца СО (-120 г)
2 желтка СО (-40 г)
30 г крахмала
150 г сахара
600 г молока
1 стручок ванили
150 г темного шоколада
100 г сливочного масла
300 г сливок 33-36%
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
450 г вишни без косточек
60 г сахара
6 г пектина NH (Sosa)
Приготовление.
КОРЖИ
В сотейник поместить мед, сахар и сливочное масло. Поставить нагреваться на небольшой огонь и, постоянно помешивая, дождаться растворения сахара. В медовую смесь добавить сметану, предварительно смешанную с содой, тщательно перемешать и снять с огня. Медово-сметанную смесь перелить в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости. По одному ввести яйца. Когда масса станет абсолютно однородной, в 2-3 приема всыпать просеянную вместе с какао муку. Добавить соль и хорошо перемешать при помощи миксера. Разделить тесто на 9 равных порций (по ~175 г). Каждую порцию вылить на пергамент, распределить тонким ровным слоем в прямоугольник ~30*30 см и выпекать в духовке при 170-180 °С около 5-7 минут. Будьте внимательны и не пересушите, коржи после выпекания должны быть мягкими! Остудить и аккуратно разрезать каждый корж на две части, немного подровнять края. Таким образом, получается 18 полосок размером — 14*28 см.
КРЕМ
Молоко вылить в сотейник, добавить семена ванили и сам стручок, довести молоко до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. В чаше миксера смешать желтки, яйца, сахар и крахмал до однородности. Тонкой струйкой и постоянно помешивая, влить горячее молоко в яичную смесь, перелить все обратно в сотейник и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, проварить крем до загустения, снять с огня, добавить сливочное масло, темный шоколад и перемешать до однородности. Перелить заварной крем в отдельную емкость, желательно плоскую и широкую, накрыть пленкой в контакт и охладить до 4°С. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков. К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА.
Вишню подогреть в сотейнике до 30-45°С, постоянно помешивая, дождиком ввести заранее смешанные сахар с пектином. Довести до кипения, затем снять с огня и охладить до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт, после чего спрятать в холодильник для дальнейшей стабилизации на 3-5 часов, лучше на ночь.
СБОРКА
Полоски коржей перевернуть и осторожным движением отделить пергамент, а затем разложить в один или несколько рядов на столе так, чтобы было удобно намазывать коржи кремом. Для того, чтобы равномерно распределить крем между коржами, нужно его вес (~1440 г) разделить на общее количество полосок: 1440 г крема / 18 полосок = 80 г крема на одну полоску. При помощи кондитерского шпателя равномерным тонким слоем распределить крем по коржам, особое внимание уделяя краям, так как их очень легко оставить не смазанными, а они и так самые сухие. Вишневую начинку хорошо размешать и в хаотичном порядке разбросать половинки ягодок поверх крема. Так как коржи у нас очень мягкие, то сразу же после нанесения крема и начинки можно приступать к сборке торта. Помним, лучше начинать с полоски, которую самой первой смазали кремом, и закончить той, которую смазали последней. Осторожно свернуть первую полоску в рулет. Первый корж нужно сворачивать особо тщательно и как можно плотнее, чтобы не было потом пустот в центре торта. Он может при этом немного потрескаться, но это не страшно, так как после сборки и пропитки этого видно не будет. Далее плотно наматываем на полученный рулон еще 3-4 полоски, после чего помещаем его в центр подложки и все остальные полоски осторожно наматываем на торт уже в «стоячем» положении. Собранный тортик обмотать ацетатной пленкой, надеть раздвижное кольцо и спрятать в холодильник для стабилизации минимум на 4-6 часов, лучше на ночь. Готовый торт достать из холодильника, снять кольцо и ацетатную пленку.
Украсить вишнями и шоколадом.
Модель Маша Кильфин
Фотографии для проекта Ром Узан
Фотографии торта из личного архива Дарьи Гамзатовой
Стилист Олеся Куба
Макияж и прическа Диана Ким
